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咸菜炖白蟮

食材

材料:大蟮300克,潮州咸菜200克,白胡椒5克,姜葱各10克,鱼露20克,味精10克,麻油少许,生油20克,绍酒10克,精盐5克,上汤1000克。

做法

咸菜炖白蟮
做法: 1、将大蟮(左为当,右为立刀旁)净横切成2厘米长的棋子形。咸菜改切成日字形的厚件,用清水漂淡备用。胡椒洗净拍开放在炖盅里。
2、将咸菜用清水滚过后放入炖盅。白鳝飞水后同放在炖盅里。
3、烧镬落油,(左为三点水,右为赞)绍酒,放上汤,调入味料,待滚倒入炖盅里,放姜葱,加盖,上蒸笼猛炖90分钟取出。去掉姜葱,放麻油,用纱纸封好加盖,再上笼炖20分钟取出便成。

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