看看juzixiangshui-12316018分享回锅肉的做法

回锅肉

食材

材料：主要原料：五花肉，洋葱，葱末酱料：甜面酱，豆瓣酱煮肉料：米酒，葱，大料，桂皮，香叶

做法

做法：第一，煮肉。顾名思义，回锅肉就是煮后回锅再加工的意思。选取三分肥七分瘦的带皮五花肉，切大块，冷水下锅，加米酒，葱节，少许香料（大料，桂皮，香叶，都是少量即可），大火煮开再转小火，煮到七、八分熟。

这里有两个小窍门。一，煮肉要加点调料，白水煮肉不香。二，怎样才算七、八分熟？用筷子戳肉块，如果能戳到底，而且没有血水冒出就可以了。切开的白肉如图一所示。

煮肉之后的水不要扔阿，把沉淀和香料去掉，就是很好的高汤，可以用来烧菜。

第二，煎肉。正宗的回锅肉，是要煎出灯盏窝的。即肉片要大要薄，煎后一面卷起如灯盏的形状。实际这个并不影响味道。而且因为我买的肉比较瘦，切的块也比较小，就不追求这个了。

平底锅开小火，不用放油，把肉片和酱料一起放入锅，把肥油逼出来即可。煎肉的诀窍是要放酱料同肉一起煎，酱料让煎好的肉变得很香。我老妈喜欢用墨酱，很咸很香的一种酱。美国很难买到墨酱，我是用娟城牌甜面酱和豆瓣酱混合做的酱料。豆瓣酱比较咸，煎好后肉片的咸味就够了。

煎肉的过程是比较痛苦，会炸油，味道也大。为了美食，没有办法啊。

在锅中煎肉的样子。煎好后盛出。煎好的肉。

第三，翻炒起锅。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗。那叫一个香~~除了蒜苗，我也爱青椒。可惜我们家有个不爱青椒的蜡笔小新。所以我只能用洋葱了。洋葱也不赖。煎过肉的锅内留适量油，倒入洋葱丝翻炒至变软，加入少许酱油调味，倒入煎好的肉和葱末，翻炒均匀即可起锅。