使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

地道的汉味黑鸭、鸭脖、鸭锁骨等!

食材

材料:六合鸭、华英鸭整鸭及其附件,丁香5克、砂仁10克、香叶10克、茴香30克、肉桂30克、甘草10克、陈皮10克、香籽20克、草果5克、玉果10克、枳壳10克、木香5克、白芷片30克、三奈10克、花椒300克、辣椒500克。这是10公斤的食材配方。量小量大要适当按比例调整。

做法

地道的汉味黑鸭、鸭脖、鸭锁骨等!
做法: 1、腌制:将完全解冻的鸭脖子放入容器中,加入适量的料酒,花椒和食盐进行腌制,腌制的时间可因操作时候的温度不同而有所异,一般在春秋季腌制的时间在3个小时左右,夏季温度可能较高要防止鸭脖子变质,可放入冰箱中保鲜,一般腌制的时间为10小时,若在常温下腌制时间为2小时适宜,冬季室温较低一般腌制5小时即可,此次腌制的目的主要是是除去鸭脖子的腥味和初步入味。
2、煮制:将熬制好的老汤中煮开后,加于各种调料进行调味,调味后将鸭脖子置于老汤中采用中火煮制40分钟左右后捞出。用夹子夹住鸭脖子的头部抖动,感觉到弹性良好即可,也可以撕下小段内丝品尝,熟透后即可出锅。
鸭脖、鸭腿、鸭胗煮制时间50分钟左右即可,鸭掌、鸭翅中、鸭头、鸭锁骨,鹌鹑煮制30分钟左右即可,鸭肠煮制15分钟左右,鸡翅尖煮7分钟左右。

其他菜谱

金银鱼丁

金银鱼丁

做法:1.鱼肉切丁入味,分成两半,分别用蛋清和蛋黄上浆。...

都是丝

都是丝

做法:1、洗干净, 统统切成丝 2、锅里下油, 先炒胡萝卜丝,...

瑶柱虾米粥

瑶柱虾米粥

做法:1.瑶柱及虾米用清水浸淋。 2.将杂粮洗净,浸软1小时。...

哈蜜瓜小蛋糕

哈蜜瓜小蛋糕

做法:1.将A料打至糖溶化。 2.筛入B料,搅拌均匀。 3.加入C料,...

湘西酸肉

湘西酸肉

做法:1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米...

香辣剁椒芋丸

香辣剁椒芋丸

做法:1.将芋头煮熟,捻碎。加盐 糖捏成丸子。(大致是这样,...

山药炖乌鸡

山药炖乌鸡

做法:1.将乌鸡宰杀煺毛,除去内脏,洗净后剁成大块; 2.山药...

西红柿卤面

西红柿卤面

做法:1.鸡蛋去壳打散装碗,锅内放入适量的食油开中火,倒...

川贝蒸梨

川贝蒸梨

做法:1. 雪梨削皮,切半,削去梨柄,用水果挖球器挖去梨核...

冰糖元蹄

冰糖元蹄

做法:1.将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一...

百吉福奶酪布丁百变之:花团锦簇

百吉福奶酪布丁百变之:花团锦簇

做法: 1、将少量的菠萝、芒果、苹果切小块; 2、锅中烧开...

风味煮粉条

风味煮粉条

做法:1.红薯粉条下锅煮至软身泡冷水晾干备用,蒜切粒,肉卷...

煎蒸带鱼

煎蒸带鱼

做法:1.带鱼处理干净,切段,腌制入味。 2.鸡蛋、面粉调成...

香橙优格克林姆

香橙优格克林姆

做法:1、无糖优格、新奇士鲜橙汁混合,加入泡软隔水溶化的...

粽香糯米排骨

粽香糯米排骨

做法:1,排骨洗洗洗洗洗,,洗干净(因为没有飞水这一步,...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions