使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

地道的汉味黑鸭、鸭脖、鸭锁骨等!

食材

材料:六合鸭、华英鸭整鸭及其附件,丁香5克、砂仁10克、香叶10克、茴香30克、肉桂30克、甘草10克、陈皮10克、香籽20克、草果5克、玉果10克、枳壳10克、木香5克、白芷片30克、三奈10克、花椒300克、辣椒500克。这是10公斤的食材配方。量小量大要适当按比例调整。

做法

地道的汉味黑鸭、鸭脖、鸭锁骨等!
做法: 1、腌制:将完全解冻的鸭脖子放入容器中,加入适量的料酒,花椒和食盐进行腌制,腌制的时间可因操作时候的温度不同而有所异,一般在春秋季腌制的时间在3个小时左右,夏季温度可能较高要防止鸭脖子变质,可放入冰箱中保鲜,一般腌制的时间为10小时,若在常温下腌制时间为2小时适宜,冬季室温较低一般腌制5小时即可,此次腌制的目的主要是是除去鸭脖子的腥味和初步入味。
2、煮制:将熬制好的老汤中煮开后,加于各种调料进行调味,调味后将鸭脖子置于老汤中采用中火煮制40分钟左右后捞出。用夹子夹住鸭脖子的头部抖动,感觉到弹性良好即可,也可以撕下小段内丝品尝,熟透后即可出锅。
鸭脖、鸭腿、鸭胗煮制时间50分钟左右即可,鸭掌、鸭翅中、鸭头、鸭锁骨,鹌鹑煮制30分钟左右即可,鸭肠煮制15分钟左右,鸡翅尖煮7分钟左右。

其他菜谱

米酱

米酱

做法:1.将糯米粉之外的材料放入大碗中搅拌均匀。 2.糯米粉以...

豆腐羹

豆腐羹

做法:1.将豆腐捣碎备用; 2.葱姜切末; 3.淀粉放碗内加水调成...

香菇炒鸡蛋

香菇炒鸡蛋

做法:1。干香菇用40度左右的温水充分泡发(无硬芯)后,用清...

紫屋魔恋

紫屋魔恋

做法:摇酒器,果汁杯,盎司杯。 制作步骤 在摇酒器中依次加...

韩式炒米条

韩式炒米条

做法:1.先把米条切成3厘米长的段,放到开水里煮5分钟,米条...

玉米虾仁

玉米虾仁

做法:1.虾仁用料酒、盐、鸡精、蛋清、少许淀粉上浆,放入冰...

芦笋伴黑椒牛柳

芦笋伴黑椒牛柳

做法:(1)用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油。 (2)起油...

宫保鸡丁

宫保鸡丁

做法:1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉...

Panettone

Panettone

做法:1.把切好橙皮用水煮开,把开水倒掉。 2.重复1.捞起晾干...

竹荪鱼翅羹

竹荪鱼翅羹

做法:(1)水发牙拣翅250g,加姜汁20g焯水,再加二汤200g,鸡粉...

双圆甜汤

双圆甜汤

做法: 将芋头和红薯清洗干净后放入蒸锅,大火蒸至熟软,取...

酥皮凤吞鲍

酥皮凤吞鲍

做法:将乳鸽颈部开刀,整鸽去骨备用。 鲍鱼宰杀、治净,装...

腐乳蒸排骨

腐乳蒸排骨

做法:1.排骨用盐和生粉腌二十分钟后洗净,用毛巾揸干水份之...

薰衣草泡芙

薰衣草泡芙

做法:1.泡芙皮材料1放入锅中煮沸后熄火,加入低筋面粉并用打...

烤鸡腿

烤鸡腿

做法:1.鸡腿洗净后,表面均匀涂上烤肉酱,鸡皮那面用牙签扎...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions