使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

地道的汉味黑鸭、鸭脖、鸭锁骨等!

食材

材料:六合鸭、华英鸭整鸭及其附件,丁香5克、砂仁10克、香叶10克、茴香30克、肉桂30克、甘草10克、陈皮10克、香籽20克、草果5克、玉果10克、枳壳10克、木香5克、白芷片30克、三奈10克、花椒300克、辣椒500克。这是10公斤的食材配方。量小量大要适当按比例调整。

做法

地道的汉味黑鸭、鸭脖、鸭锁骨等!
做法: 1、腌制:将完全解冻的鸭脖子放入容器中,加入适量的料酒,花椒和食盐进行腌制,腌制的时间可因操作时候的温度不同而有所异,一般在春秋季腌制的时间在3个小时左右,夏季温度可能较高要防止鸭脖子变质,可放入冰箱中保鲜,一般腌制的时间为10小时,若在常温下腌制时间为2小时适宜,冬季室温较低一般腌制5小时即可,此次腌制的目的主要是是除去鸭脖子的腥味和初步入味。
2、煮制:将熬制好的老汤中煮开后,加于各种调料进行调味,调味后将鸭脖子置于老汤中采用中火煮制40分钟左右后捞出。用夹子夹住鸭脖子的头部抖动,感觉到弹性良好即可,也可以撕下小段内丝品尝,熟透后即可出锅。
鸭脖、鸭腿、鸭胗煮制时间50分钟左右即可,鸭掌、鸭翅中、鸭头、鸭锁骨,鹌鹑煮制30分钟左右即可,鸭肠煮制15分钟左右,鸡翅尖煮7分钟左右。

其他菜谱

干煸长豆配薄饼

干煸长豆配薄饼

做法:作法: 1、中筋面粉用100克约75度的温水拌揉成面团。 ...

巧克力马卡龙

巧克力马卡龙

做法:用電動打蛋器(中速) 打蛋白至起泡、分3次加入細砂糖打...

萝卜排骨汤

萝卜排骨汤

做法:1.排骨在开水里烫过,捞起备用.2.白萝卜切块.3.一起放锅...

鲜嫩韩式烤牛肉

鲜嫩韩式烤牛肉

做法:1.用一个大的活动封口的塑料保鲜袋,将酱油、芝麻油、...

避风塘蟹脚

避风塘蟹脚

做法:1.蟹脚洗净用刀被将外壳拍裂,放入沸水中煮熟,捞起沥...

麦香乳鸽

麦香乳鸽

做法:1、乳鸽取胸脯和腿上的肉切粒上浆。芹菜、红椒、葱分...

葡萄果酱

葡萄果酱

做法:1.葡萄干放入100cc水中泡软备用。 2.取一碗,倒入果冻粉...

麻雀肉饼

麻雀肉饼

做法:1.将麻雀肉、猪肉洗净后一同剁成肉泥。 2.将碗内加入适...

红薯粥

红薯粥

做法:1.红薯(我们这里叫山药)煮熟以后晒干的条,超市里就...

豆渣肉饼

豆渣肉饼

做法:1.芹菜切碎;洋葱一切为三,其中两块切碎。 2.将豆渣、...

蒜茸荷兰豆

蒜茸荷兰豆

做法:1.将大蒜去皮剁碎成蒜茸; 2.将荷兰豆洗净,改成斜刀块...

猪肉酿冬菇扒菜胆

猪肉酿冬菇扒菜胆

做法:1.猪肉和蒜剁碎,放酱油、油、盐、糖调味,再放点生粉...

酸辣豆角炒肉末儿

酸辣豆角炒肉末儿

做法:1.油锅烧热,倒入蒜蓉和切碎的干辣椒,炒香。 2.接着倒...

花椰菠菜苹果汁

花椰菠菜苹果汁

做法:1.菠菜跟苹果洗净后,去除不可食用的部分,切细丁;花...

炸桂鱼

炸桂鱼

做法:1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions