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大蒜烧肚条

食材

材料:鲜猪肚 1个,大蒜(成菜用) 15粒,油 3汤匙(45ml),酱油 1汤匙(15ml),料酒(成菜用) 1汤匙(15ml),盐 2茶匙(10g),鸡精 1/2茶匙(3g),白糖 1茶匙(5g),玉米淀粉(成菜用) 2汤匙(30g),葱,姜(成菜用) 各5g,花椒(煮水用) 8粒,大料(煮水用) 2瓣,香叶(煮水用) 2片,香菜(煮水用) 1根,尖椒(煮水用) 1根,芹菜头(煮水用) 1个

做法

大蒜烧肚条
做法:
将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍,去除肚壁上残存的肥油和筋膜,反复冲洗干净,用玉米淀粉再搓洗一遍,洗净为止。
将锅内加水上火烧开,放入洗干净的猪肚,汆烫一下捞出。另起一锅,锅内放水,放入汆过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒,烧开后改小火煮约1个小时,煮熟捞出备用。
将煮好的猪肚改刀,切成条状,葱切丁,姜拍一下,切丁备用。
将炒锅上火放入油,6成热时倒入蒜粒,改小火煎炸。炸到金黄色,将油和蒜粒倒入一个碗中,锅内留少许蒜油。
稍微加热下入葱丁,倒入切好的肚条进行翻炒,再加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、鸡精,翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒,加少许水焖烧一会。
待锅中收汁,用水淀粉勾芡,淋入少许蒜油,出锅装盘。

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