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奶汤锅子鱼

食材

材料：鲜活鲤鱼 1条（约700g），冬笋 15g，干香菇 5朵，中式火腿 10g，奶汤（奶白色高汤）1500g，料酒 1汤匙（15ml），大葱段 3段，老姜片 4片，白胡椒粉 1g，香菜碎 1茶匙（5g），老姜末 1茶匙（5g），香醋 2汤匙（），盐 2茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）

做法

奶汤锅子鱼
做法：
鲜活鲤鱼刮去鱼鳞，挖掉鱼鳃，抽去鱼线，剖腹开膛后取出内脏，用水冲洗干净，切去鱼头，鱼身沿脊骨劈成两片，再将鱼片斜刀切成瓦块状。
干香菇用温水泡发，清洗干净泥沙，沥去水分，切成片。冬笋和中式火腿也切成片。老姜末和香醋放入小碗中，搅匀成姜醋汁。
炒锅内入油，大火烧至七成热，放入鱼头和切好的鱼肉块，煎炸至鱼肉块呈金黄色，加入料酒、大葱段和老姜片，翻炒均匀后加入奶汤，大火煮滚。
锅内加入切好的香菇片、火腿片和冬笋片，调入盐，大火炖煮5分钟。
将炖煮好的鱼汤全部倒入火锅中，端上桌继续炖煮，吃之前加入白胡椒粉和香菜碎，鱼肉可蘸调好的姜醋汁食用。

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