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川味小煎鸡

食材

材料:鸡腿300克  青笋50克  泡椒15克  芹菜25克  香葱1棵  生姜1小块  大蒜6瓣  淀粉适量  食用油50克  酱油3小匙  料酒大匙  高汤2大匙  香醋1小匙  精盐1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

做法

川味小煎鸡
做法: 1.鸡腿肉去骨,用刀拍松,斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形,放入碗中,加盐、料酒、淀粉和匀;
2.青笋切成条状,用少许盐腌一下,洗净;泡椒、芹菜、葱切成小段;姜、蒜洗净切末;
3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁;
4.往锅内倒油,烧热,下鸡肉炒散,加泡椒、姜、蒜炒出香味,再下青笋、芹菜、葱炒匀,汁收浓后即成。
注意
质嫩爽口,香辣微甜。炒鸡肉时,油温不要太高,否则鸡肉不容易划散。