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提拉米苏

食材

材料:马士卡彭500公克,动物性鲜奶油500公克,蛋黄80公克,细砂糖90公克,热水80公克,细砂糖40公克,吉利丁片15公克,其他:适量,防潮可可粉适量,细砂糖50公克,热水80公克,义式浓缩咖啡300公克,马沙拉白兰地70公克

做法

提拉米苏
做法: 1.将马士卡彭放入无水干净的钢盆中,以橡皮刮刀搅拌至均匀细緻无颗粒状备用。
2.将动物性鲜奶油放入无水干净的钢盆中,以打蛋器搅拌打发至约7分发备用。
3.将蛋黄及50公克细砂糖放入无水干净的钢盆中,搅拌至颜色变白体积变大,均匀且无颗粒状。
4.再将剩余的40公克细砂糖与沸水一起煮沸,加入作法3中,继续搅拌至冷却(体积会膨胀)。
5.将作法1分次加入作法4中,以刮刀以同方向拌匀,再加入作法2拌匀(搅拌均匀后仍要有流性)。
6.将吉利丁以冰开水浸泡至软,放入干净容器中隔水加热至融化,再加入作法5中拌匀,即成提拉米苏酱。
7.将所有咖啡酒糖液材料放入锅中,以小火煮匀备用。
8.取一干净无水的玻璃平盘,倒入适量作法6提拉米苏酱,以手取指形饼干均匀沾上作法7,均匀排入盘中,最后倒入剩余的作法6提拉米苏酱。
9.将作法8的表面抹平,放入冰箱冷冻约60分钟至冷却定型,取出在表面均匀撒上过筛过的防潮可可粉即可。

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