看看g1xxchengrr.49140分享普罗旺斯的红酒炖牛肉的做法

普罗旺斯的红酒炖牛肉

食材

材料：原料1：牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb 西芹 Celery Stalk 3根胡萝卜 Carrot 3个洋葱 White Onion 1个大蘑菇 Portabella 3个白兰地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp 红酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle 原料2：牛肉高汤 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz 西红柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp 香料：丁香 Whole Clove 2个蒜瓣 Garlic 4个玉桂叶 Bay Leaf 1片鼠尾草 Sage 2-3叶百里香 Thyme 2小枝欧芹 Italian Parsley 2根鲜橙皮 Strip of Orange Zest 2条调料：意式生熏肉 Pancetta 15克/1Tbsp 盐 Salt 1/2-1 茶匙胡椒 Fresh Ground Pepper 适量

做法

做法： 1.蔬菜擦净去皮切块；
2.牛肉切中小块；
3.将原料1与调料1混合均匀，冷藏过夜；
4.隔天将蔬菜，牛肉，与腌汁分开，香料装入滤袋，腌汁留下备用；
5.将牛肉用纸巾擦干水份，撒上少许面粉；
6.锅预热中小火，把生熏肉切成小丁，放进锅里煎到出油；
7.熏肉完全煎香出油后，把小肉丁捞出来沥油，锅里留；
8.转中火，把牛肉放进去，表面煎香拿出来；
9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来；
10.烤箱预热325华氏；
11.将流下来的腌汁倒进锅里，煮开，撇清浮沫；
12.保持大火边撇抹边收汁，约5分钟；
13.转小火，把蔬菜和肉倒回锅里；
14.放进半茶匙盐，黑胡椒末；
15.放上滤袋装的香料，倒进牛肉高汤；
16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟（啰嗦：我的就2小时，肉块比较小）；
17.将锅从烤箱中取出，将蔬菜和肉和汤汁分开；
18.尝一下汤汁的咸淡，调整味道；
19.挤一只西红柿汁进去；
20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟（啰嗦：这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的酱汁会被蒸气熏下来，重新溶到汤里，而且盖子和锅壁也比较干净：P）；
21.打开盖子，撇掉残余的浮沫和油脂；
22.继续保持大火，收到味道刚好，将蔬菜和肉再放回去即可。