使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

松软叉烧包

食材

材料:叉烧包, 是老少都爱吃的点心。 这一款的包子皮没有这么甜, 也比较松软。 A)第一次发酵面团(老面): 1. 40度C温水-150克/CC 2. 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即发酵母-2茶匙 4. 低筋面粉-300克 (B) 第二次发酵面团: 1. 整份第一次发酵面团 2. 低筋面粉-70克 3. 玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-80克 4. 细砂糖/糖粉-80克 5. 豬油或食油或白油-30克 6. 水-30克,臭粉(食用安摩尼亚)-2~3克(其实可以不加,用的话包子比较有把握会开花) 7. 双发粉-1大匙(12g),无法取得就以普通发粉取代。 (C) 馅汁: 1. 水-200克 2. 糖-3~5大匙(依个人口味) 3. 蠔油-1大匙 4. 麻油-1大匙 5. 酱油-1大匙 6. 白胡椒粉-少許 7. 玉米淀粉-1大匙 8. 树薯粉-1大匙(无法取得树薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉) (D) 馅料: 叉烧粒-200克(建议您自家制作叉烧 )

做法

松软叉烧包
做法: A. 老面做法:
1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.
2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).
3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

B. 面团做法:
1)先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。
2)再把2~3g的臭粉(如有用的话)溶解入30g的水中,接着把(B)材料的细砂糖,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。
3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉15~20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖,休面10分钟。
4)休面后把面团分成12~15份剂子,一一滾圓。

C.叉烧馅汁做法:
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻,邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

蒸包子手法:
1)把剂子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。
2)墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在溫暖處(炉灶旁)20~30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意:要等蒸鍋内的水燒大滾后,才上笼蒸15~20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。

温馨小贴士:
1. 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。

2. 欲看详细图片, 请到我的部落格观看:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_28.html

3. 自家制作叉烧: http://mommykhoo.blogspot.com/search/label/Char%20Siew%20%2F%20%E5%8F%89%E7%83%A7

其他菜谱

冰可可

冰可可

做法: 1、牛奶、动物鲜奶油倒入锅中小火加热,煮至微微沸腾...

芝士焗三明治

芝士焗三明治

做法:1.将方包片抹上沙拉酱。 2.放入一片火腿片,再抹上沙拉...

黑椒牛排

黑椒牛排

做法:选牛里脊肉切成巴掌大的薄片! 切完后用锤子锤松,然后...

玉米面发糕

玉米面发糕

做法:1.牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀; 2.将酵...

炖文武鸭

炖文武鸭

做法:1.熟火腿切成片; 2.冬菇去蒂,洗净,一剖两爿; 3.姜洗...

蚝油蹄筋参

蚝油蹄筋参

做法:1.海参洗净切斜段;葱洗净切段;姜洗净切片;调味料...

韩式辣炒年糕

韩式辣炒年糕

做法: 把油烧热,炒洋葱、胡萝卜到炒软为止,加一碗水,放...

口蘑焖鱼

口蘑焖鱼

做法:将比目鱼切大片用圆葱碎、西芹碎、盐、胡椒粉、腌制后...

火腿芒果起司三明治

火腿芒果起司三明治

做法:1.土司约烤1-2分钟,表皮呈金黄色后,均匀涂上少许奶...

鸡肉土司

鸡肉土司

做法:1.将土司片的四个边去掉(去掉的边可以吃掉),再切成...

酥皮玉米浓汤

酥皮玉米浓汤

做法:1.飞饼回温,底部撒些面粉。 2.将2个飞饼叠在一起。 3...

演绎棒子面粥新做法

演绎棒子面粥新做法

做法:1.水烧开后放棒茬和燕麦,小火煮30分钟, 2.最后加上豆...

核桃塔

核桃塔

做法:1.将内馅材料(核桃除外)放入铜锅,以小火慢慢煮至118℃...

自制餐包

自制餐包

做法:把汤种、水、鸡蛋、面粉、奶粉、白糖、盐、和酵母依次...

家常鸡块

家常鸡块

做法:)鸡开膛去内脏、骨头后,剁成块,用8成热油炸后捞出。...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions