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松软叉烧包

食材

材料：叉烧包， 是老少都爱吃的点心。 这一款的包子皮没有这么甜， 也比较松软。 A)第一次发酵面团（老面）: 1. 40度C温水-150克/CC 2. 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即发酵母-2茶匙 4. 低筋面粉-300克 （B) 第二次发酵面团: 1. 整份第一次发酵面团 2. 低筋面粉-70克 3. 玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-80克 4. 细砂糖/糖粉-80克 5. 豬油或食油或白油-30克 6. 水-30克,臭粉（食用安摩尼亚）-2～3克（其实可以不加，用的话包子比较有把握会开花） 7. 双发粉-1大匙（12g），无法取得就以普通发粉取代。 （C) 馅汁： 1. 水-200克 2. 糖-3~5大匙(依个人口味） 3. 蠔油-1大匙 4. 麻油-1大匙 5. 酱油-1大匙 6. 白胡椒粉-少許 7. 玉米淀粉-1大匙 8. 树薯粉-1大匙(无法取得树薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉） （D) 馅料： 叉烧粒-200克（建议您自家制作叉烧 ）

做法

松软叉烧包
做法： A. 老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

B. 面团做法：
1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。
2)再把2～3g的臭粉（如有用的话）溶解入30g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。
4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滾圓。

C.叉烧馅汁做法：
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

蒸包子手法：
1)把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。
2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

2. 欲看详细图片， 请到我的部落格观看：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_28.html

3. 自家制作叉烧： http://mommykhoo.blogspot.com/search/label/Char%20Siew%20%2F%20%E5%8F%89%E7%83%A7

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