使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

专业蛋挞

食材

材料:主料:A.塔皮低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 B.蛋塔水鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

做法

专业蛋挞
做法: 高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(FrenchPin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的马琪琳。
案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。
将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏30分钟,进行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
装模。
蛋塔水的做法:将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
烤制。

其他菜谱

泰式嫩鸡

泰式嫩鸡

做法:1.将油放入大煎锅,在火上预热。加入鸡肉条,炒熟,直...

火鸡腿炒蒜苔

火鸡腿炒蒜苔

做法:1.蒜苔切段,火鸡腿切丁,尖椒切丁备用; 2.锅内油烧热...

木耳蒸滑鸡

木耳蒸滑鸡

做法:1 将切好的鸡块用生抽,少许盐拌入味,喜欢蚝油的可放...

蓝莓马芬

蓝莓马芬

做法:1.黄油室温软化,加入白砂糖打发,再加入三温糖接着打...

西柠煎软鸡

西柠煎软鸡

做法:1.将鸡胸肉对切一半再平片成2片,共4片备用。 2.作法1的...

酒酿圆子

酒酿圆子

做法:1.小圆子的做法啊太简单了:糯米粉加点温水活一块面,...

五彩土豆泥

五彩土豆泥

做法:1.在一个大碗里,用大勺子或擀面杖将蒸熟后的土豆压成...

口蘑豆腐汤

口蘑豆腐汤

做法:1.将豆腐切成小片,入沸水锅中略焯后捞出,用冷水过凉...

蒜头鸡

蒜头鸡

做法:1.鸡肉洗净、切块,备用。 2.蒜头去膜,切除头尾,备用...

炸酱面

炸酱面

做法:1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,...

打糍粑

打糍粑

做法:1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。 蒸米中间可以撒1-2次水。...

蜜汁烤排骨

蜜汁烤排骨

做法:核心提示:猪排洗净,锅中放入清水,冷水时放入排骨,...

油淋仔鹅

油淋仔鹅

做法:1.将宰好的仔鹅洗净,放入滚水中煮5分钟。捞出,洗去血...

香爆花甲

香爆花甲

做法:1.花甲洗净备用。 2.锅内倒入适量的食油,开大火,锅...

简单版手工牛肉拉面

简单版手工牛肉拉面

做法:a.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水,一手和面...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions