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橙香戚风蛋糕

食材

材料：1. 大号鸡蛋白5个； 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)； 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) 蛋黄糊： 1. 蛋黄5个； 2. 玉米油1/3 cup (约80g)； 3. 橙汁1/3 cup (约80g)，豆豆猫用的是买的橙汁，已经挺甜的了，就没有再加糖，如果用鲜榨橙汁，可能还得加2大勺的糖，不然太酸； 4. 低筋面粉100g； 5. 一个新鲜大橙子，洗净表面的蜡，把橙皮刮成屑（不要刮到白色的部分——苦的）。 Prep：8吋圆烤盘，烤箱预热325F。

做法

橙香戚风蛋糕
做法： 1. 蛋黄糊中的材料1+2+3，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀，然后把橙皮屑拌进去；
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟（具体时间以自家烤箱为准，40分钟左右的时候，拍拍蛋糕表面，没有沙沙声，且蛋糕回弹性好就说明烤好了）
8. 出炉，倒扣，脱模。

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