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橙香戚风蛋糕

食材

材料:1. 大号鸡蛋白5个; 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) 蛋黄糊: 1. 蛋黄5个; 2. 玉米油1/3 cup (约80g); 3. 橙汁1/3 cup (约80g),豆豆猫用的是买的橙汁,已经挺甜的了,就没有再加糖,如果用鲜榨橙汁,可能还得加2大勺的糖,不然太酸; 4. 低筋面粉100g; 5. 一个新鲜大橙子,洗净表面的蜡,把橙皮刮成屑(不要刮到白色的部分——苦的)。 Prep:8吋圆烤盘,烤箱预热325F。

做法

橙香戚风蛋糕
做法: 1. 蛋黄糊中的材料1+2+3,手动打蛋器搅成均匀的糊状,要看不到大粒的油珠;
2. 筛入面粉,轻轻拌匀,然后把橙皮屑拌进去;
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖,电动打蛋器高速打起粗泡,再加入1/3的糖,接着打,打成细泡泡之后,加剩下的1/3糖,中速打到湿性发泡,转低速,打到干性发泡。整个过程5分钟左右;
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,拌匀;
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里,以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀;
6. 面糊倒进烤盘,轻轻晃动几下,粉碎面糊里可能存在的大气泡;
7. 入炉,烤45分钟(具体时间以自家烤箱为准,40分钟左右的时候,拍拍蛋糕表面,没有沙沙声,且蛋糕回弹性好就说明烤好了)
8. 出炉,倒扣,脱模。

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