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温拌蜇头

食材

材料:水发海蜇头250g,黄芥末粉 10g,香菜 25g,鸡蛋 1枚,香油 2汤匙(30ml),干海米(开洋)15g,米醋 2汤匙(30ml),酱油 50ml,干淀粉 1茶匙(5g),油(或肥膘肉50g)少许

做法

温拌蜇头
做法:
海蜇头用流动水洗去泥沙,沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡,上蒸锅大火蒸10分钟,沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。
蛋液打匀,加入淀粉搅拌均匀,小火加热平底锅,用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜,或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。把适量蛋液倒入锅中,轻轻摇晃平底锅,直到蛋液均匀地布满锅底,待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分,把蛋皮翻转过来烘烤半分钟,取出即成鸡蛋皮。重复整个过程,把所有蛋液都做成鸡蛋皮,然后切丝备用。
黄芥末粉放入碗中,一边注入少许沸水,一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好,保持温度闷5分钟。
海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。
中火加热干净炒锅中的香油,烧至七成热时,加入米醋、酱油炝一下,做成调味汁,浇在菜上,上桌时撒上香菜碎即可。

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