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温拌蜇头

食材

材料：水发海蜇头250g，黄芥末粉 10g，香菜 25g，鸡蛋 1枚，香油 2汤匙（30ml），干海米（开洋）15g，米醋 2汤匙（30ml），酱油 50ml，干淀粉 1茶匙（5g），油（或肥膘肉50g）少许

做法

温拌蜇头
做法：
海蜇头用流动水洗去泥沙，沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡，上蒸锅大火蒸10分钟，沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。
蛋液打匀，加入淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜，或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。把适量蛋液倒入锅中，轻轻摇晃平底锅，直到蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分，把蛋皮翻转过来烘烤半分钟，取出即成鸡蛋皮。重复整个过程，把所有蛋液都做成鸡蛋皮，然后切丝备用。
黄芥末粉放入碗中，一边注入少许沸水，一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好，保持温度闷5分钟。
海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。
中火加热干净炒锅中的香油，烧至七成热时，加入米醋、酱油炝一下，做成调味汁，浇在菜上，上桌时撒上香菜碎即可。

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