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港式避风塘炒蟹

食材

材料：食材： 肉蟹 2只， 蒜 250g， 青菜椒 1/2只， 红菜椒 1/2只， 老姜 10g，调料： 生粉 2汤匙（30g）， 生抽 1茶匙（15ml）， 盐 1/2茶匙（3g）， 绍兴黄酒 2汤匙（30ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 油 300ml（实耗50ml）

做法

港式避风塘炒蟹
做法：
肉蟹洗刷干净，掀去背壳并取下蟹螯，斩成大块，将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中，加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。
蒜去皮拍破，然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。
中火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
将蟹块取出，在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热，放入蟹块炸至颜色变红，刀口部位定型（约2分钟），捞出沥干油备用。
炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻，投入蟹块翻炒，烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料，放入炸蒜末炒出香味即可。

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