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避风塘炒蟹

食材

材料:新鲜海蟹2只,大蒜末0.5碗,面包糠0.5碗,生粉,盐,高度白酒,姜片,白糖

做法

避风塘炒蟹
做法: 1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,将杂物仔细去除干净,用流动的清水冲洗干净,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可加两小勺盐、一瓶盖高度白酒,3-4片姜,拌匀静置约20分钟入味;
2.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉;
3.锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可 过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了 最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走。
4.炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠,不停翻炒 直到颜色微微金黄;
5.下之前炸好的螃蟹,加入一勺盐、一小勺白糖调味,继续翻炒 直到面包糠变为金黄色 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味;

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