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炸鱼丸

食材

材料:净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),绍酒1大匙,葱、姜水1/2大匙,精盐、味精、糊椒粉各1/4小勺,淀粉,花椒盐各适量。

做法

炸鱼丸
做法: 1、将鱼肉剁成细泥,装碗内,加入精盐、味精、胡椒粉,加上酒、葱姜水搅拌均匀入味,再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。
2、油锅上火烧至四成热,将鱼肉馅挤成丸子下入油中,炸至表面稍硬时,捞出磕散,待油温升高,再下入鱼丸炸透,见呈金黄色时捞出,控净油,装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用虾肉替换鱼肉,称炸虾丸。
口味变化
用麻辣椒盐做为蘸料,称麻辣鱼丸。
如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁,即成熘鱼丸。

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