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焦糖布丁

食材

材料:材料:焦糖:细砂糖80克,冷水30cc,热水40cc

布丁水:牛奶420cc,细砂糖70克,香草精1小匙,鸡蛋4个

做法

焦糖布丁
做法: 1.锅中倒入80克的细砂糖和冷水先搅拌均匀,再开中小火加热至170度使糖液呈现金黄色后,一边分2-3次加入热水,一边摇晃均匀成为焦糖备用


2.将布丁杯摆入烤盘中,再分别舀入1大匙量的焦糖放凉至凝固备用


3.另取一锅,倒入70克的细砂糖、牛奶和香草精加热拌匀至大约50度使细砂糖溶解,再起锅慢慢倒入打散的蛋汁中搅拌均匀后过筛,然后分别倒入布丁杯中至全满


4.接着在烤盘内倒入水至布丁杯1/3的高度后,移入预热好的烤箱中以上火150度,下火160度隔水半烤半蒸大约45-50分钟至布丁凝固


5.再取出放凉后,移入冰箱中冷藏大约4小时即可完成


厨师叮咛:
*1颗蛋的重量不含蛋壳大约为55克


*糖水在加热中不可搅拌,以免细砂糖凝固形成结晶体


*牛奶在加热时不可煮至沸腾,因容易使布丁表面产生小气泡


*烤布丁时需注意时间和温度的掌控,若时间过长或温度过高,则容易产生气泡,使口感变粗


*若烤的过程中,烤盘内的水不够可补入适量的热水,但不能加冷水以免中途冷却使布丁口感变硬


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