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煎熬带鱼

食材

材料:主料:带鱼500克, 调料:大葱3克,盐3克,姜2克,八角2克,酱油45克,白砂糖5克,味精4克,白皮大蒜4克,猪油20克,植物油50克,香油15克,小麦面粉15克,醋15克,料酒15克

做法

煎熬带鱼
做法: 1.将鱼去鳞,挖鳃,剪去鳍,从鳃孔将内脏掏出后洗净;
2.将鱼两侧锲直刀纹,隔3厘米锲1刀,不能太深,划破鱼皮即可,大的从中间断为两段;
3.旺火坐油勺,入油,将鱼两面粘上一层面粉,下入勺内,移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺,煎鱼用中小火,均匀煎好)出勺装入盘内;
4.取炒勺旺火烧热,加入猪油,炸大料、葱、姜、蒜炝勺;
5.加料酒、醋、酱油、高汤,加白糖、味精、精盐找口,下入鱼后烧沸;
6.盖上盖,移微火熬至离透,汁浓;
7.移旺火收汁,淋香油出勺装盘。

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