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番茄冷汤

食材

材料:鲜番茄 3个(约200g),洋葱碎 30g,大蒜碎 15g,干白葡萄酒 10ml,干紫苏碎 1/2茶匙(3g),香叶 1片,白砂糖 2茶匙(10g),淡奶油 80ml,鸡汤 400ml,方面包片 1片,黄油 50g,盐 1茶匙(5g),黑胡椒粉 1/2茶匙(3g)

做法

番茄冷汤
做法:
洗净鲜番茄,用勺子刮去表皮并去蒂,切成滚刀块;方面包片切去四边并切成1cm见方的方丁,待用。
中火烧热煎锅,放入30g黄油和大蒜碎1茶匙(5g)炒香,加入切好的面包丁拌炒均匀待金黄色时倒出,备用。
将煎锅再次置于火上,加入剩余的黄油(20g),放入洋葱碎、剩余的大蒜碎、香叶和干紫苏碎炒香,加入番茄滚刀块,调入干白葡萄酒翻炒片刻,倒入鸡汤转小火略煮15分钟,再调入盐、黑胡椒粉、白砂糖和淡奶油搅拌均匀,离火晾凉。
将晾凉的番茄汤放入飞利浦搅拌机HR2094中搅打成蓉汤,盛入汤盘中,撒上面包丁即可。

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