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碎烧鱼

食材

材料:草鱼1条,黄瓜50克。调料油1000克(实耗75克),绍酒、酱油各2大匙,醋1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。

做法

碎烧鱼
做法: 1、草鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净,顺长片两爿,再剁成3厘米见方的块(包括鱼头、尾),加入绍酒、精盐、味精调味,入七成热油中炸透,呈金黄色,倒入漏勺;黄瓜洗净,切片;
2、炒锅烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,放黄瓜片煸炒,烹绍酒,醋,加酱油、白糖、精盐,添汤烧开,再下炸好的鱼块,用中火烧至入味,见汤汁稠浓时,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油即可。
材料替换
用草鱼尾(带一块鱼肉)替换整条鱼,称为红烧甩水。
口味变化
去酱油增加糖,加干辣椒,称辣烧鱼。

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