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京酱肉丝

食材

材料：原料： 猪里脊半条。 配料：葱四根，姜数片，鸡蛋一只，甜面酱3大匙(约40克)，番茄酱1大匙(约15克），料酒1茶匙（5克），白胡椒粉1/8茶匙， 日本酱油1大匙（15克），水4大匙(约60克)，白糖1茶匙（5克），淀粉2大匙(约30克），油适量，香油少许。

做法

京酱肉丝
做法： 1。葱、姜洗净切丝。取一半葱白放入盘中央垫底（讲究的话在水里泡一下沥干水，可去除粘液去葱味）。再将部分葱姜同放一碗内，加两大匙清水， 泡葱姜水。

2。将里脊肉先切成薄片再切成丝，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、酱油、水调匀，静置30分钟。

3。将腌好的肉丝加入全蛋一个，淀粉上浆抓匀，再加少许油拌匀，静置5分钟。

4。锅加热加2大匙油烧至三成热， 将肉丝入勺滑散，捞出沥油。

5。锅底留少许油，小火，放入余下葱姜丝，加入甜面酱、番茄酱、葱姜水、糖炒香（或将这三样放在一起拌匀再下锅炒），待酱汁变粘，转大火倒入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，出锅前淋点香油，装盘，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

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