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京酱肉丝

食材

材料:原料: 猪里脊半条。 配料:葱四根,姜数片,鸡蛋一只,甜面酱3大匙(约40克),番茄酱1大匙(约15克),料酒1茶匙(5克),白胡椒粉1/8茶匙, 日本酱油1大匙(15克),水4大匙(约60克),白糖1茶匙(5克),淀粉2大匙(约30克),油适量,香油少许。

做法

京酱肉丝
做法: 1。葱、姜洗净切丝。取一半葱白放入盘中央垫底(讲究的话在水里泡一下沥干水,可去除粘液去葱味)。再将部分葱姜同放一碗内,加两大匙清水, 泡葱姜水。

2。将里脊肉先切成薄片再切成丝,放入碗中,加入料酒、胡椒粉、酱油、水调匀,静置30分钟。

3。将腌好的肉丝加入全蛋一个,淀粉上浆抓匀,再加少许油拌匀,静置5分钟。

4。锅加热加2大匙油烧至三成热, 将肉丝入勺滑散,捞出沥油。

5。锅底留少许油,小火,放入余下葱姜丝,加入甜面酱、番茄酱、葱姜水、糖炒香(或将这三样放在一起拌匀再下锅炒),待酱汁变粘,转大火倒入滑好的肉丝,快速翻炒均匀,出锅前淋点香油,装盘,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

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