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红莲蛋黄紫薯酥(花生油版)

食材

材料:水油皮:普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。 油酥:低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。 馅料:莲子250g、细砂糖100g、花生油60g。 烤温:180度中层上下火 25分钟左右。

做法

红莲蛋黄紫薯酥(花生油版)
做法: A、馅料的制作

1、准备250g莲子放入盆中;

2、用牙签将莲子去芯;

3、莲子洗净,放入汤锅;

4、加足量水,大火煮至沸腾,转小心焖煮一小时左右至莲子酥软;

5、煮好的莲子放入搅拌机;

6、加少许水打成泥;

7、准备细砂糖和油;

8、莲子泥倒入锅中,加细砂糖搅拌均匀

9、分次加入花生油,小火充分炒匀;

10、炒至莲子泥开始结大块即可。
B、紫薯酥的包法

1、紫薯洗净切片,放入盘中盖上保鲜膜,微波高火5分钟;

2、取出去皮,掰小块放入搅拌机后加少许水,打成紫薯泥

3、水油皮材料混合,揉成面团松弛半小时;

4、油酥材料混合,揉成面团松弛半小时;

5、松弛后的水油皮按扁,放入油酥面团;

6、包好,擀成片状;
7、将面片三折,重新擀薄;

8、将擀薄的面片两端向中间对折;

9、再对折成为小方块

10、再次将面团擀成薄片;

11、卷成圆柱体;

12、从横截面方向切成等重小份;

13、称取蛋黄和莲蓉共20g,搓成小球;

14、取一个小方块,按扁;

15、放入馅料;

16、小心将饼皮推匀,包裹住馅料;

17、底部收口,捏紧;

18、放入烤盘,烤箱180度预热,放入中层,上下火烤制25分钟左右即可。

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