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红鲤跃龙门

食材

材料:食材: 红鲤鱼 1条(约600g), 鲜香菇 50g, 油菜心 10个, 胡萝卜 10g, 老姜 10g, 大葱 1段,调料: 料酒 4茶匙(20ml), 盐 2茶匙(5g), 白砂糖 1茶匙(5g), 熟猪油 1汤匙(15g), 油 1茶匙

做法

红鲤跃龙门
做法:
红鲤鱼请店家代为宰杀,去鳞、内脏和腮,用流动水冲洗干净。鲤鱼横放案板上,从胸鳍下切一刀,深1cm左右,再从尾部向上3指切一刀,深7mm,从胸鳍部分的切口中找出鱼身方向的肉中有一个小白点,用指尖掐住,一边用刀轻轻拍打鱼身,一边向外拉出这条白筋。反面也用同样方法处理。在鱼身两侧各切两条切口。
香菇洗净去蒂,切成细丝。油菜心洗净,根部纵向切一个十字。胡萝卜切成丝,塞入油菜根部的十字切口中。老姜和大葱分别切丝。
在鱼身和鱼腹中撒料酒和1茶匙盐,用手抹匀后码入盘中(可借助牙签筷子等工具将鱼摆成跃起的造型),均匀地撒上白砂糖、姜丝、香葱段和香菇丝,放置5分钟。
大火烧开煮过中的水,加入1茶匙盐和1茶匙油,将油菜心放入汆烫2分钟,捞出过凉水后盛出。
大火烧开蒸锅中的水,将鲤鱼放入,在鱼身上摆好熟猪油,加盖蒸10分钟。取出后在盘中码入汆烫过的油菜心即可。

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