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自制凉皮

食材

材料：黄瓜 胡萝卜 高筋面粉(普通面粉就可以)蒜 辣椒油 生抽

做法

自制凉皮
做法： 1:开水和面揉成面团饧二十分钟
2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝 蒜切碎
3:准备两个盆 其中一个放点水 水不要太多 把面团放进去慢慢用手搓 搓出的面水倒进另一个盆再放点水继续搓再倒进另一个盆 反复这个过程直到水变清搓不出了剩下的就是面筋 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的 这个步骤提前一天弄好就不会等的辛苦了)
4:锅内放水烧开隔水放入面筋蒸十五分钟 蒸熟的面筋放凉切成小块
5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻的 不然面和水又会混在一起)倒掉之后就是面糊 把面糊搅拌均匀
6:锅内放水烧开 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好) 放一勺面糊在不锈钢盆底均匀摊开(薄薄一层) 放在水面上加热盖上锅盖快一点 颜色接近透明就可以了 拿出来放凉 从边上慢慢把凉皮揭下来 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
7:把凉皮切成宽度适中的长条 面筋 黄瓜丝 胡萝卜丝混在一起
8:放盐 蒜泥 生抽 辣椒油拌一下即可
注:开水和面搅拌后放凉再揉当心烫到手
洗面可以把空盆放在水龙头下 把水龙头开到最小 接着水滴洗面会省去两个盆来回倒
洗面过程不是很仔细的 洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质
可以加入豆芽菜和香菜 豆芽菜要开水煮过 辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用

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