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芙蓉鸡片

食材

材料：用料主料：鲜母鸡脯肉150克配料：嫩绿菜心40克、西红柿片30克、罐筒口蘑片30克、嫩冬笋片30克、鸡蛋清4个调料：精盐4克、鸡精3克、胡椒末(化水用)少许、葱片5克、姜片3克、冷鲜汤400克、熟化鸡油40克、湿淀粉50克、精炼油1000克(约耗50克)

做法

芙蓉鸡片
做法： 1、鸡脯肉去皮、筋、油，洗净血水，切成小块，放搅糁机内搅成细泥，取出放碗内，加入冷鲜汤200克(分3次加入)、湿淀粉(30克)、鸡精(2克)、胡椒水、鸡蛋清，搅匀成鸡浆。
2、炒锅反复用油炙好，放油烧至四成热，将锅向内倾斜，鸡浆分数次舀淋锅边，再将锅放平，使油全都淹浸鸡片，待鸡片熟、浮油面时，捞出，放沸水内泡去油质，如上法全部将鸡浆做完。
3、锅内放入化鸡油，烧至四成热，下入姜、葱片炒香，加入余下的鲜汤烧沸，待姜、葱熬出香味后捞出不用，将熟鸡片捞出放入，加入余下的精盐、鸡精、胡椒水、冬笋和口蘑片烧沸，放入西红柿片、菜心、湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅盛入盘内即成。

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