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花雕醉鸡卷

食材

材料:主料:鸡腿(maryland)2只 辅料:盐适量,冰糖一块,姜三片,八角三个,香葱一根,香叶三片,枸杞子10克,花雕酒60毫升,糟滷20毫升,水适量。

做法

花雕醉鸡卷
做法: 1. 锅中放入凉水300毫升,加盐,香叶,八角,葱结,姜片,冰糖,大火烧开后关火至凉透。

2. 鸡腿洗净,将鸡腿内腿骨剔除,内侧抹盐和花椒,腌制半个小时以上,去除花椒粒。

3. 铺好锡纸,将腌好的鸡腿平铺在上面,将其卷起,两头扎紧像糖果状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸15分钟,取出晾凉。

4. 此时在冷却的滷料水中倒入花雕酒,糟滷汁,放入枸杞葱结姜丝调成醉鸡汁,将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,加盖保鲜膜放入冰箱,吃时取出切片装盘。

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