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草莓卡士达

食材

材料:丹麦面糰:90公克,高筋面粉150公克,低筋面粉50公克,新鲜酵母12公克,盐3公克,细砂糖30公克,奶粉12公克,蛋30公克,酥油24公克,裹入油100公克,其他:适量,卡士达馅适量

做法

草莓卡士达
做法: 1.将丹麦面糰中除了酥油、裹入油外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成糰后,加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度即可取出。
2.将裹入油整形成正方形,备用。
3.将面糰放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面糰四角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3桿成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成三折。
5.再重复作法4桿开折三折后,放入冷藏松弛约15分钟左右,取出再三折第三次,放置松弛约20分钟左右,再度展开为长40公分、宽20公分、厚度0.5公分后,静置松弛。
6.作法5切成10×10公分正方形,放入模型中,中间挤入卡士达馅,进行最后发酵,至膨胀为2倍大后入炉,以上火210℃,下火200℃,烘焙约10~15分钟,出炉后再装饰切半草莓即可。

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