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葱油嫩鸡

食材

材料:主料:鸡750克,调料:大葱50克,姜15克,植物油10克,盐15克,料酒15克,味精3克,香油5克,卤汁1000克

做法

葱油嫩鸡
做法: 1.将活鸡宰杀,放血,煺毛,开膛去内脏,用清水洗沥干。
2.葱一半打葱结,一半切葱花,姜切片。
3.取大锅1只,放入清水,用旺火烧沸,下鸡及葱节,姜片,黄酒,待水再开时,撇去浮沫,移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出,浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。
4.食用时,将鸡放在案板上,用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热,下葱花煸出香味,加入少许鸡原汁及盐,味精,烧开后直接浇在鸡肉上即可。

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