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蓝莓舒芙蕾

食材

材料:蓝莓果汁165公克,蓝莓果粒420公克,砂糖A105公克,柠檬汁15公克,白兰地40公克,动物性鲜奶油450公克,蛋白300公克,砂糖B175公克,水350公克,蓝莓酱适量,蓝莓8颗,茴香少许,开心果碎少许

做法

蓝莓舒芙蕾
做法: 1.蓝莓果汁和蓝莓果粒及砂糖A放入锅中以中火煮至滚沸后,陆续加入柠檬汁以及白兰地。
2.动物性鲜奶油打发后与作法1混合拌匀。
3.取砂糖B和水入锅以中火煮至120℃后,倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡,再加入作法2中拌匀。
4.准备4个杯子依序将作法3倒入杯子中并以抹刀抹平,完成后置于冰箱冷冻至凝固,取出涂上蓝莓酱并摆上蓝莓、茴香并撒上少许开心果碎装饰即可。

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