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酒香舒芙蕾

食材

材料:英式奶油酱:12颗,动物性鲜奶油750公克,香草精少许,全脂鲜奶750公克,砂糖300公克,舒芙蕾馅:600公克,砂糖300公克,英式奶油酱1300公克,兰姆酒少许,镜面果胶适量,草苺15颗,蓝莓20颗,金桔3颗,开心果碎少许,茴香少许

做法

酒香舒芙蕾
做法: 1.将材料A中的全脂鲜奶和动物性鲜奶油放入锅中,以中火煮至滚沸后,滴入几滴香草精熄火备用。
2.取材料A中的蛋黄和砂糖混合拌匀,打发至乳白色后加入作法1,开中火并一边以木杓搅拌均匀(避免起太多气泡及加热造成变质)。
3.将作法2加热至85℃成浓稠状时(可以手指划开木杓上的奶油酱作测试,划开那道痕迹上方的奶油酱没立即流下,即为成功的奶油酱),熄火放置冷却即为英式奶油酱。
4.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀,再与作法3的英式奶油酱和蓝姆酒混合拌匀即可。
5.取10个杯子将作法4的材料倒入杯中,以抹刀抹平后放置于冰箱冷冻至凝固,取出涂上镜面果胶,放上草莓、蓝苺、茴香和金桔,最后撒上些许开心果碎装饰后即可。

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