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巧克力舒芙蕾

食材

材料:巧克力酱:500公克,动物性鲜奶油250公克,舒芙蕾馅:1300公克,巧克力酱200公克,蛋白1000公克,砂糖300公克,防潮糖粉适量

做法

巧克力舒芙蕾
做法: 1.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中,开中火煮至滚沸后熄火备用。
2.材料A中的巧克力切碎后,隔水加热至部分溶化时,将作法1煮至滚沸的动物性鲜奶油倒入,一边将巧克力碎混合拌匀,即为巧克力酱。
3.取200公克作法2的巧克力酱和蛋奶酱混合拌匀。
4.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡,加入砂糖拌匀,再与作法3混合拌匀。
5.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法4的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。
6.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25~30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。

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