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虾胶酿鸡

食材

材料：带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分 挤花袋 (decorating bag) 1个 鸡汤 (chicken stock) 100 ml 太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许 陷料： 虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉 肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸 鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了 调料： 盐 (salt) 1/4小匙 (tsp) 白胡椒粉 (pepper) 稍许 料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)

做法

虾胶酿鸡
做法： 1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟。切1cm厚的片；
5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。

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