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虾腐

食材

材料:鲜大虾200克,净虾仁175克,嫩豆腐200克,猪肥膘肉50克,熟火腿50克,冬笋、水发香菇各30克,鸡蛋清2个,绍酒20克,精盐8克,姜末10克,葱白末10克,胡椒粉、味精各0.5克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鸡汤150克,猪油100克。

做法

虾腐
做法: 1、将虾仁、肥膘肉洗净挤干剁成泥。豆腐压成泥。火腿25克切末。另将火腿、水发香菇、冬笋切片。
2、虾肉泥内加入葱姜末,精盐、味精、胡椒粉、绍酒10克、鸡蛋清搅匀,再放入豆腐泥、火腿末、干淀粉调匀,挤成丸子下入猪油锅内,按成圆饼煎熟取出。
3、锅内留油30克,下入香菇片、冬笋片、火腿片煸炒,加入精盐及余下调料(不加湿淀粉)炒开。
4、下入虾腐烩制入味,先将冬菇,冬笋垫在盘内,再盛入虾腐,余汁勾芡浇在虾腐上。鲜虾下入水锅内,加精盐煮熟,围在虾腐四周即成。

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