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蚝酱叉烧包

食材

材料：a.葱3根，姜片4片，洋葱1/2颗，红葱头4粒，叉烧肉300公克，沙拉油50㏄，b.低筋面粉400公克，酵母粉5公克，水200㏄，c.细糖200公克，阿摩尼亚4公克，白醋1小匙，d.泡打粉15公克，低筋面粉200公克，a.糖240公克，酱油120㏄，蚝油100㏄，水450㏄，色素黄色5号1/4匙，b.太白粉100公克，水150㏄

做法

蚝酱叉烧包
做法： 1.材料A中的姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎；叉烧肉切小粒；热锅，放入沙拉油，以小火爆香前述中所有香料，并将所有调料A全部下锅，待水滚后用细滤网捞起爆香的材料，丢弃不用。
2.水滚后关小火，将调料B调成粉浆，慢慢倒入锅中一面搅拌至粉倒完，煮沸后即熄火盛出放凉。
3.所有材料B混合揉匀，用湿布盖着发酵约6小时后，将发酵过的面糰与所有材料C一起搅拌充分揉匀后，再加入所有材料D揉匀即成叉烧包皮。
4.取200公克煮好的蚝油酱与切好的叉烧肉丁拌匀即成叉烧馅。
5.将包子皮均分为每个重约35公克，桿开成圆形，包入馅料约30公克成胚，入蒸笼以大火蒸8分钟即可。

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