看看dengrongliang63913分享详细的脆口猪肉丸及贡丸做法的做法

详细的脆口猪肉丸及贡丸做法

食材

材料：就以前上载的猪肉丸/鸡肉丸/牛肉丸的做法，有网友提问什么部位的猪肉适合做贡丸？邱妈咪就再一次更详细的和网友们分享制作经验。。。。。我是专用夹心肉或后腿肉，而且要特别选肉块内有很多肉筋的那种，再来是制作时不再另外多加肥肉（怕肥肉移民到自己身上，哈哈哈。。。）材料： 1.。 1000 克猪夹心肉或后腿肉 2。 4茶匙盐 3。 2茶匙发粉。 4。 1+1/2汤匙糖 B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。（C)其他材料： 1汤匙蒜头油，1汤匙麻油（或只是2汤匙麻油，不加蒜头油），2～3汤匙玉米粉，少许黑胡椒碎。 D)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化： - 蒜末 - 香菇末 - /炸虾米或炸鱿鱼末（切末后才炸）

做法

做法： 1。把猪夹心肉或后腿肉清理后切成薄片，不要再加肥肉了（加肥肉的话肉丸会变软，不过口感的喜好是很个人的，建议您自己斟酌要不要加肥肉，慢慢调整，找出自己满意的口感）。把肉片平摆在盘上，放入冷冻库2～3小时，让它变成半结冰状态。

什么是夹心肉，其实我自己也不是很清楚它是猪的那个部位的肉，听我妈妈说是接近猪肺部位的猪肉。最重要的是挑的时候要挑猪肉块内含有很多筋的那一种，详细的照片请到博客看看图片。

其实对于口感方面的追求，邱妈咪是费了很多心力，花了很多时间慢慢实验出来的。从一九，二八到三七的肥瘦肉种种不同的比例，做了很多实验. 相异于做生意的商贩，他们对于什么部位的猪肉的采用都没有什么要求，肉只要便宜就好，反正有不少添加剂的帮忙。因为坚持不用别的添加剂，发现到只有含有很多筋的猪肉口感最弹跳，就好像牛肉丸用牛腱子最完美。

2. 把肉分做2批次，每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内，开动机器，慢慢加入1 粒蛋液，搅打至成肉酱，在调理机继续转动的情况下，先加入3/4汤匙的糖，接着加入2茶匙的盐，最后下1茶匙的发粉（整个过程大约3～4分钟）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

3. 把全部的肉酱倒入一个大盆内，加入（C）的混合料，用个手或大饭匙，顺时针的方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉酱起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏。

4. 煮滚一锅水，水滚后熄火或转成最小火，这时可以加入喜欢的一种或更多（D)调味材料进肉酱里增加风味。搅拌均匀後开始挤肉丸。

5. 先把手弄湿，用虎口挤肉酱，再用个1/2汤匙的圆底量匙舀起肉丸，放进热水内。每打个肉丸，把汤匙沾水一次，免得肉酱粘在匙上。

6. 把肉酱挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火），不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度，失去弹性），当水的热度达到80度左右时，马上转最成小火，加盖，焖5分钟。把还没打完的肉酱先收在冰箱内，以免升温。开始第二轮的操作前，记得要熄火。工欲善其事，必先利其器。建议您投资一支精准的温度计。

7. 在个大盆子内放冰水，把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。

8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来，以备用。

9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。

请到我家厨房看看详细的制作图片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/bouncy-pork-ball.html

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