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豆豉煎蚵

食材

材料:新鲜蚝仔肉200g,豆豉 20g,青蒜 1棵,(南方又称蒜苗),蒜片 1茶匙(5g),老姜 1块(约5g),酱油 4茶匙(20ml),紫苏叶 20g,朝天椒 2支,广东米酒 1汤匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),白胡椒粉 1/3茶匙(2g),盐 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml),鸡精 1茶匙(5g)

做法

豆豉煎蚵
做法:
将新鲜蚝仔肉放入碗中,调入盐和少许水,用手反复抓洗片刻,接着用流动水冲洗数次,直到水变得不浑浊,再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。
青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮,切成菱形小片。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升),将豆豉、姜片和蒜片放入爆香,接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。
在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。
随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。

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