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辛香绿咖喱

食材

材料:2 lbs 鸡肉 (我喜欢用鸡腿肉) 2 只中型土豆(马铃薯) 3 tbsp 椰浆粉 (加两大杯水成椰浆,或者用冷冻椰奶半包,兑水成两大杯) 辛香料: 2 寸兰姜 (Galangal) 2 寸黄姜 (Turmeric) 2 寸老姜 (Ginger root) 15只绿色小辣椒(不嗜辣可以减半) 10只小红葱 5 瓣蒜 4-5片疯柑叶切碎 (kaffir Lime Leaves) 大约20片咖喱叶 (Curry leaves) 2-3 tbsp 切碎的芫荽根/香菜根 (没有的话,用香菜梗也可以) 2根香茅,只用白色的根部大约3寸,切碎。 调味: 2/3 tsp 盐 (或依口味增减) 1 tsp 鱼露 (Optional,如果不用鱼露,盐可以稍微多一点) 1/2 tsp 糖

做法

辛香绿咖喱
做法: 先把鸡肉切块,腌一点点的胡椒粉和一点盐,大约20分钟。土豆削皮切滚刀块。

然后把所有的辛香料(除了咖喱叶)全部搅拌成糊状。然后倒到一口锅里中火煮差不多收干的时候,加2-3大匙的素油,炒至泛油。
转中小火,然后把鸡肉块加入,翻炒至鸡肉块变色,泛油。这个过程大约要8-10分钟。然后加入土豆块,翻炒,加入咖喱叶,转小火,加盖焖10分钟。

十分后加入椰奶,大火煮滚后加盐,糖和鱼露调味,然后转小火再焖10分钟,熄火,不要开盖,虚焖10分钟再上桌。

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