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辣香脆豆腐

食材

材料:豆腐味清寡,配以辛辣配料,一经炸透,摇身一变为香酥嫩脆之品,食味恰如其分,乃下酒佐清粥进食的绝妙搭配。分量:4~6位用

做法

辣香脆豆腐
做法: 材料
布包豆腐3件,蒜子(拍碎)3粒,干葱头(拍碎)3个。
腌料
五香粉1/3茶匙,豆瓣酱2茶匙,鱼露4汤匙,糖1茶匙,鸡粉1茶匙,鸡汤3/4量杯,绍兴酒1又1/2汤匙。
制法
1、蒜子、干葱头和调味料搅匀,成为豆腐腌料。
2、豆腐切粒,放入豆腐腌料中浸60分钟,取出沥干水分,滚上薄薄一层生粉。
3、锅烧热,豆腐用大热油(大滚油)炸至金黄色捞起,沥油后再复炸1次后盛起,即成。
心得
1、豆腐分两次炸,比较脆香。
2、在事前一天先腌制豆腐,可置放在4温度的冰柜中,味道更佳,但贮藏太久会变咸。
3、豆瓣酱的辣椒粒太大,可用搅拌机先搅成豆瓣酱茸,再加入调味料中,使豆腐味道更好。

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