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酱香茄子

食材

材料：1.茄子一条 2.里脊肉200g 3.黄酱或者是东北的大酱两汤勺 4.黄豆酱油或者是生抽一大勺 5.少许的米醋 6.糖一汤勺 7.盐一茶勺 8.葱一根，姜两片，蒜3瓣。

做法

酱香茄子
做法： 茄子的确不是很好做，做的不到位的话会有一股茄子的腥味。尤其是德国的长茄子，比较老，想烧好比较费时。
1.首先茄子切成片。因为德国的茄子比较老，所以我一般做茄子都切成片或条，这样容易炸熟。姜切成丝，蒜成片，葱切末。瘦肉同样切成片，加少许盐，生抽，料酒和生粉拌匀腌制。
2.把切好的茄子洗净泡在水里，这样才能防止过后不太吸油。
3.锅加热后放油，油8成热后把加入姜丝。姜丝煸出香味后把肉放进去翻炒，肉我一般挑选的是minuten steak，因为比较嫩而且容易熟。煸炒到变色后捞出。
4.下面加入炒肉剩下的油，再另加入一些油，因为茄子非常吸油。然后下入茄子。茄子有开始变软后加入切好的蒜片，茄子和蒜是不能分家的，一般做茄子的菜都需要很多蒜。而蒜加的时候也要掌握好，不能太早。这里更加重要的就是炒茄子了，一定要小火慢炒。记得我的大姨夫曾经给我传授经验时说过火要小手要勤。什么时候炒好了呢，这里有个经验就是，当茄子把油都吸进去又开始释放出来的时候。这点很重要。这时候才开始加作料，切记不要过早加，否则这道菜就毁了。加入两勺黄酱，一勺酱油，一勺糖，一小勺盐，把炒好的肉也加进去。必要的话加入少量的水稀释黄酱。最后撒上一些葱末九可以上盘啦。

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