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野意火锅

食材

材料:主料:飞龙鸟胸脯肉500克,山鸡胸脯肉500克,野鸭胸脯肉500克,沙半鸡胸脯肉500克,黄羊嫩瘦肉500克,野猪嫩瘦肉500克,幼狍嫩瘦肉500克,幼獐嫩瘦肉500克,鹌鹑蛋30个,辅料:时令青菜(如酸菜,白菜)1500克,调料:清汤2500克,精盐8克,绍酒50克,味精10克,味碟4盘(辣椒油,卤虾酱,韭花酱,蒜泥各1盘)

做法

野意火锅
做法: 1、将各种野味原料洗净,均片成整齐的薄片(柳叶片),分别码摆于盘内。鹌鹑蛋煮熟,剥皮后,分装2个小盘。时令蔬菜洗净,去掉根和老叶,切细丝或段(酸菜宜:切丝,臼菜宜切段),分置4个盘中
2、清汤放人小汤锅内烧沸,用绍酒、精盐、味精调好口味,撇净浮沫,再倒入火锅里。火锅的炭膛中添进烧红的炭,即可端至席面上。
3、将各种切成片的野味原料和鹌鹑蛋、时令蔬菜、佐料碟围在火锅旁边,由食者任意涮之而食。

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