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净素春卷

食材

材料:陷料: 黄芽菜,即大白菜 (Chinese napa),300g约6片菜叶 胡萝卜 (carrot),小半根 香菇 (dried mushroom) 5个,冷水泡软后挤干水分 素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯,用水泡软 调料: 生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 1小匙 (tsp) 材料: 春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25个 太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp),加泡香菇的水调成太白粉水 面粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp) 盐 (salt) 1/3小匙 (tsp)

做法

净素春卷
做法: 1) 黄芽菜洗净,沥干水分后切粒。胡萝卜切细粒,香菇切丝;
2) 锅里3大匙油热后,下香菇丝炒香,加素肉糜和胡萝卜粒大火翻炒。加菜粒,大火拌炒2分钟后加调料,兜炒均匀。加太白粉水勾芡,盛出后放凉;
3) 春卷皮平摊,把陷料放一端,卷成扁平卷,封口处沾点面粉水;
4) 春卷入油锅,中火炸2分钟,捞出。用大火复炸1分钟,至金黄松脆,放在厨纸上吸掉余油。吃时可蘸食寿司醋。

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