2.取一个干净无油的容器，倒入细地瓜粉、太白粉和水搅拌均匀成为粉水，再分成两份后，先取一份倒入小锅中边煮边搅拌至锅边起泡，再熄火继续搅成粉煳后，起锅倒入碗中
3.接着将另一份粉水分次倒入粉煳中，慢慢搅匀至粉煳滴痕不会立刻消失备用
4.将豆沙球放入粉煳中均匀沾裹，再以小汤匙舀放在舖上湿烤盘纸的蒸盘上，然后移入水已经煮滚的蒸锅中蒸2-3分钟，再连同烤盘纸一起起锅放在冰块上冰至凉透即可完成
厨师叮咛：
*地瓜粉也可用树薯地瓜粉取代，但水量需减少半杯
*烤盘纸也可以用布巾替代，但一样需先沾湿
*粉煳的稠度是成败的关键，调制时需较为小心拿捏
*蒸的时间不可太久，会使豆沙滩掉
*做好的凉圆不可放入冰箱中冷藏，会使外皮变硬失去Q度
*未用完的豆沙可放至冷冻保存
做法：1.先将虾用盐、胡椒粉、生粉各1茶匙腌10分钟，快火下油...
做法：沙蚬用清水放支铁器于水中浸三小时让沙蚬吐干净沙，洗...
做法：1.鱼片加调味料Ａ腌5分钟；面烫熟放入碗内备用。 2.将油...
做法：1.取一个容器，先倒入3杯高筋面粉、1大匙细砂糖、盐、...
做法：将所有材料放入容器中，混拌均匀即可。 ...
做法：1.将干的雪蛤膏用滚水浸三小时或者一晚，然后倒去浸水...
做法：1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改...
做法：1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉、低筋面...
做法：1.将蕃茄洗净拭干，用竹签将5个串成一串。 2.砂糖和水用...
做法：1.虾仁剖背去肠泥、洗净备用。 2.淡菜洗净备用。 3.墨鱼...
做法：1.沙茶酱、蚝油（加水和少许盐调成汁备用）。 2.锅里放...
做法：1.马蹄去皮拍扁、切碎；红萝卜、黄甜椒切小丁；洋葱切...
做法：把面粉、盐糖、酵母和温水和成一个面团，发酵一倍大之...
做法：1.鸭肾洗净切片；瑶柱用清水浸软；冬瓜洗净切块。 2.将...
做法：1、扇贝用刷子洗净外壳，粉丝提前剪成小段用冷水泡软...
沪公网安备 31010402006920号