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锅粑辣子鸡

食材

材料：仔鸡1只（净重约750g），生（未炸）锅粑350g，鲜青红尖椒各1只，野山椒100g，干红辣椒20g，红袍花椒20g，干姜30g，葱白20g，盐1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），料酒2茶匙（10ml），生抽1汤匙（15ml），嫩肉粉2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），熟白芝麻1茶匙（5g），油2碗（500ml）实耗35ml，辣酱2茶匙

做法

锅粑辣子鸡
做法：
仔鸡洗净后，剁成1.5cm见方的小块。用嫩肉粉、盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟。
干姜刮皮洗净用刀背拍散。葱白斜切成椭圆小段，野山椒剁碎末。鲜青红椒去籽蒂，略切块。
大火烧热炸锅中的油，至八成热时，将鸡块入油中炸至酥黄且熟，捞出沥干油分备用。
接着在炸锅中加入掰成小块的生锅粑，炸至飘起，金黄酥脆，捞出沥干油份备用。
另取净炒锅，大火烧热锅中约1汤匙的油，改小火炸香干辣椒和红袍花椒后，捞出辣椒花椒，留下麻辣油。
改大火入辣酱、姜块、葱段、山椒粒煸炒出香味，调入白砂糖，并下炸好的鸡块、青红椒块同炒。
3分钟后加入炸好的锅粑翻炒，撒入熟芝麻和鸡精，起锅装盘即可。

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