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闪电泡芙

食材

材料:泡芙面煳:360公克,泡芙预拌粉240公克,巧克力慕斯:165公克,巧克力慕斯预拌粉205公克,动物性鲜奶油830公克,其它材料:100公克,牛奶巧克力300公克

做法

闪电泡芙
做法: 1.泡芙预拌粉过筛后备用。
2.将水煮至约55℃倒入作法1的预拌粉内拌匀。
3.烤盘上舖上烤焙纸备用。
4.将作法2的面煳装入挤花袋中,挤在作法3的烤盘上呈长条状,在表面用喷水器喷上少许的水,入烤箱中以上火180℃╱下火180℃,烘焙约30分钟至泡芙表面无油泡,裂缝呈金黄色即可取出,待凉备用。
5.巧克力慕斯预拌粉过筛备用。
6.将鲜奶煮至约50℃,倒入作法5的慕斯粉中拌匀备用。
7.将动物性鲜奶油打发成6分发的状态后,加入作法6的面煳中再次拌匀即成巧克力慕斯馅。
8.将其它材料的巧克力切碎片,分别以隔水加热的方式融化备用。
9.取一放凉的泡芙,外表沾上作法1的牛奶巧克力待凉备用。泡芙以横刀的方式对切,中间填上巧克力慕斯馅,最后表面再挤上作白色巧克力线条做装饰即可。

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