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香荽鱼松酿银萝

食材

材料:主料鲮鱼肉4两(160克),芫荽碎1棵量,葱1条,金华火腿2片,虾米1汤匙,白萝卜1个。配料腌料:盐1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许、生粉3/2汤匙。芡汁料:水(及蒸萝卜汁)3/4杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少许,生粉3/4汤匙。做法1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。2、葱、金华火煺切粒,虾米浸透。3、白萝卜去皮,横切成厚件,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。4、烧热1汤匙油爆香葱粒、金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜即成。备注

做法

香荽鱼松酿银萝
做法: 份量:4人
搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶。

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