调味料：酱油4大匙，酒2大匙，味霖2大匙，糖1大匙
2.锅中烧热1大匙油，先放入牛小排略微炒至变色，再放入洋葱炒至洋葱变软后，放入马铃薯炒至表面微焦
3.再倒入水直到淹盖过所有食材后，转大火煮开，再将中间剪了一个小孔的铝箔纸轻轻贴在食材上，然后转小火继续煮20分钟
4.接着拿掉铝箔纸，倒入酒和味霖煮至酒精挥发后，加入酱油和糖拌煮均匀，再起锅盛盘撒上葱花，淋入少许汤汁即可完成
厨师叮咛：
*牛小排也可改用猪肉
*马铃薯切块后，可将边角略微削掉，以免滚煮时相互碰撞而破坏形状
*味霖具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，因此若想保持食材形状可提早加入，但若希望较快熟透则需晚一点再加入
*盖铝箔纸是日式的传统做法，也可改用锅盖或烤盘纸，但使用铝箔纸或烤盘纸时，则需在中心剪开一个小孔使热气可以透出
*若煮根茎类食物，酱油需最后才加入
做法：1.放入草莓粉于日式车轮饼皮面煳中，用刮刀充分拌匀，...
做法：1.豆干洗净后切片；辣椒洗净、切片备用。 2.热锅倒入葵...
做法：1、准备材料。 2、将糖放入水中，搅拌至糖全部融化；再...
做法：粉条热水泡上 爆锅，炒土豆，加生抽 然后再加酸菜，炒...
做法：1、花椒芽洗净沥干水分。 2、鸡蛋、面粉、泡打粉、盐、...
做法：1.将肉丝放入所有已调好的腌料中，腌10分钟。 2.金针菇...
做法：1.将排骨洗净，各种香料放入炖煮包中，同时在汤锅中烧...
做法：1、青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后...
做法：1.莲子泡两个小时左右，百合洗干净，泡开，猪肉切条，...
做法：1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用； 2.淀粉...
做法：1.将糯米粉、生粉、糖混合，加入色拉油和牛奶搅拌成无...
做法：准备工作： 排骨用盐， 白胡椒粉， 料酒和鸡蛋腌一天...
做法：1.将新鲜鲨鱼骨、老母鸡、赤肉、猪脚、鸡脚等材料汆烫...
做法：将活龙虾取出肉后冻制，然后片成薄片，放在铺有冰渣的...
做法：1.热锅，倒入1大匙沙拉油，放入腊肉片炒香至油亮。 2...
沪公网安备 31010402006920号