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鱼香茄子

食材

材料:用料材料:茄子500克,葱丝5克,肉丝50克,姜丝3克,蒜泥3克调味料:豆瓣酱20克,泡辣椒丝5克,黄酒2cc,醋15cc,味精1克,生粉10克,油500cc,实际耗油50cc

做法

鱼香茄子
做法: 1、茄子切去两头.刨去皮切成1cm粗的条。
2、锅中加油500cc烧到6成热,放下茄条,炸至变软,捞出沥干油。
3、锅中留油25cc,先下肉丝炒散。
4、接着下蒜泥、豆瓣酱,炒到油色发红。
5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。
6、翻炒后加糖、醋、味精,稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。
7、勾芡收汁后装入盛器。
操作要求
1.茄子过油至软即起防烂。
2.甜酸辣咸各味要均匀。
3.勾芡要收住汁。

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