• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

鲍鱼鸡煲翅

食材

材料：这一道菜可算是宴席中的大菜，以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料，配以高汤作调味，浓香味鲜，翅针入口软而带胶质，鲍鱼软滑中带糖心，整个菜式高贵而不落俗套。分量：5～6位用

做法

鲍鱼鸡煲翅
做法： 材料
干鱼翅320克，青边鲍鱼2只(约400克)，老鸡1只(约1500克)，猪(月展)640克，金华火腿160克(后下)，山药8片，龙眼干10粒，果皮1/2个，大姜2片，煲汤袋1个，水30～38量杯，老抽适量。
鱼翅汆水料
姜汁、酒适量，水适量。
鲍鱼汁料
鸡汤1量杯，蚝油1汤匙，盐1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少许。
调味料
盐少许。
制法
1、鱼翅浸发5～8小时或过一夜，把两面洗刷干净，再剪去翅头肉，用姜汁、酒汆水，放入煲汤袋内。
2、老鸡去皮，猪(月展)斩件，一同汆水后洗净。鲍鱼解冻，洗刷干净。
3、把所有材料放入煲内，加入清水，改用大火煲滚材料，转用小火煲6小时，最后5分钟用大火煲滚，熄火后取出鲍鱼和汤面肥油，放入另一个煲内，加入老抽，小火煲10分钟，鲍鱼入色后取出切片，用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。
4、煲好前1小时取出鱼翅袋，加入切细粒的火腿。汤加入调味料后，把鱼翅放在鲍鱼片上，汤浇在碗上，即成。
心得
1、汤料先用大火煲滚再改用小火，熄火前把汤再以大火烧滚，汤的味道更佳。
2、上汤完成后10分钟，汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质，必须撇掉，上汤才清而不肥腻。
3、金华火腿去肥油、去皮和切粒，在汤完成前1小时放入，才可以保持火腿香味，亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
5、利用高压汤保制作此汤可省时，但汤味比较淡。

相关菜谱

清汤蝴蝶鲍鱼 清汤蝴蝶鲍鱼
清汤 清汤
红煨鲍鱼 红煨鲍鱼
红烧大鲍翅 红烧大鲍翅
鲍鱼扒鱼翅 鲍鱼扒鱼翅
炖排骨 炖排骨
鲍鱼炖竹笙 鲍鱼炖竹笙
原味竹荪鸡煲翅 原味竹荪鸡煲翅

其他菜谱

麻婆豆腐

麻婆豆腐

做法：1.嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末...

豆沙酥饺

豆沙酥饺

做法：1.将面粉撒在四周，中间拨开筑成粉墙，再将细砂糖、鸡...

酱虾仁炒饭

酱虾仁炒饭

做法：虾在开水里烫至变色捞起去壳 ， 切小丁 . 肉末炒散 ，...

酥炸鱼条

酥炸鱼条

做法：1.鲷鱼肉洗净沥干，切成如小指大小的鱼条，加入调味料...

酸菜卤笋丝

酸菜卤笋丝

做法：1.将酸菜浸泡在水中至隔夜洗净沥干切成小片状备用。...

炸凤尾大虾

炸凤尾大虾

做法：1大虾去皮，留尾，挑净虾线后洗净，从虾背处用刀片开...

荷叶薏仁粥

荷叶薏仁粥

做法：(1)薏仁洗净泡水1小时备用。 (2)将1000cc的水注入锅中煮开...

全麦面包

全麦面包

做法：1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团，再将油加入，慢...

芝麻三丝四季豆

芝麻三丝四季豆

做法：1.蒜头去膜，洗净切丝；木耳洗净，泡软切丝备用。 2.四...

布里欧修面包 （中种法）

布里欧修面包 （中种法）

做法：1.将中种材料揉成面团，至均匀有弹性，放到温暖湿润处...

荷叶蒸饭

荷叶蒸饭

做法：1.红萝卜、洋葱洗净后切成丝状；培根切成片状；鸡蛋打...

香辣羊蝎子

香辣羊蝎子

做法：1.羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入...

草莓圈圈饼干＆月亮饼干

草莓圈圈饼干＆月亮饼干

做法： 1黄油室温软化后加入过筛的糖粉打发 2分次加入蛋液搅...

白煮鸡

白煮鸡

做法：1.将仔鸡开膛去内脏，一劈两半，用沸水焯一下，捞出控...

咖喱杂菜

咖喱杂菜

做法：土豆、胡罗卜切小块，香菇、姬菇还有一种不知道名字的...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version