• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

鲍鱼鸡煲翅

食材

材料：这一道菜可算是宴席中的大菜，以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料，配以高汤作调味，浓香味鲜，翅针入口软而带胶质，鲍鱼软滑中带糖心，整个菜式高贵而不落俗套。分量：5～6位用

做法

鲍鱼鸡煲翅
做法： 材料
干鱼翅320克，青边鲍鱼2只(约400克)，老鸡1只(约1500克)，猪(月展)640克，金华火腿160克(后下)，山药8片，龙眼干10粒，果皮1/2个，大姜2片，煲汤袋1个，水30～38量杯，老抽适量。
鱼翅汆水料
姜汁、酒适量，水适量。
鲍鱼汁料
鸡汤1量杯，蚝油1汤匙，盐1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少许。
调味料
盐少许。
制法
1、鱼翅浸发5～8小时或过一夜，把两面洗刷干净，再剪去翅头肉，用姜汁、酒汆水，放入煲汤袋内。
2、老鸡去皮，猪(月展)斩件，一同汆水后洗净。鲍鱼解冻，洗刷干净。
3、把所有材料放入煲内，加入清水，改用大火煲滚材料，转用小火煲6小时，最后5分钟用大火煲滚，熄火后取出鲍鱼和汤面肥油，放入另一个煲内，加入老抽，小火煲10分钟，鲍鱼入色后取出切片，用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。
4、煲好前1小时取出鱼翅袋，加入切细粒的火腿。汤加入调味料后，把鱼翅放在鲍鱼片上，汤浇在碗上，即成。
心得
1、汤料先用大火煲滚再改用小火，熄火前把汤再以大火烧滚，汤的味道更佳。
2、上汤完成后10分钟，汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质，必须撇掉，上汤才清而不肥腻。
3、金华火腿去肥油、去皮和切粒，在汤完成前1小时放入，才可以保持火腿香味，亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
5、利用高压汤保制作此汤可省时，但汤味比较淡。

相关菜谱

鲍鱼炖排骨 鲍鱼炖排骨
炖排骨 炖排骨
清汤蝴蝶鲍鱼 清汤蝴蝶鲍鱼
炖排骨 炖排骨
红煨鲍鱼 红煨鲍鱼
鲍鱼扒鱼翅 鲍鱼扒鱼翅
参杞鲍鱼汤 参杞鲍鱼汤
清汤 清汤

其他菜谱

南洋泡菜甘醋汁

南洋泡菜甘醋汁

做法：所有材料煮开放凉。 用途：小黄瓜、红萝卜、白萝卜皆...

三层肉

三层肉

做法：1.将三层肉先沖水洗净备用。 2.取锅，加入红麴卤汁煮至...

炖五香鸽

炖五香鸽

做法：1.将鸽子宰杀后，拔光毛，剖腹挖去内脏，反复冲洗干净...

干烧鳜鱼

干烧鳜鱼

做法：1．将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切十字花刀，放入锅中炸...

韭菜炒

韭菜炒

做法：取核桃肉微炒后，放冷令酥脆。把韭菜洗净、切短，与蛋...

鲜奶吐司

鲜奶吐司

做法：1.将300克高筋面粉放入盆内，加入适量糖、牛奶、酵母、...

麻婆豆腐

麻婆豆腐

做法：1.豆腐取出切小块备用。 2.热锅，倒入1大匙油，放入花椒...

抹茶糯米糍

抹茶糯米糍

做法： 猕猴桃去掉外皮，果肉切成0.5cm见方的果粒。 糯米粉、...

扣三丝

扣三丝

做法： 干香菇充分泡发，切去蒂备用。豌豆苗洗净待用。 鸡胸...

咖喱魔芋豌豆

咖喱魔芋豌豆

做法：1、将豌豆洗净，用水煮酥软。 2、将魔芋洗净，切块焯水...

蒜茸开边虾

蒜茸开边虾

做法：1、虾去头。 2、剪去腹部虾脚，从背部破开，去掉虾肠。...

鸡蛋汤

鸡蛋汤

做法：1.用大平底锅将鸡汤和豌豆煮开。 2.慢慢将蛋浆倒进汤里...

辣味虾

辣味虾

做法：1.将草虾用酒及糖略为腌5分钟；西芹切段备用。 2.热2大...

家乡滋味：蒸酥肉

家乡滋味：蒸酥肉

做法：1.1.猪肉适量洗好备用。2.将猪肉切大片备用。3.猪肉里放...

荷叶郁金粥

荷叶郁金粥

做法：1.将粳米、山楂、荷叶洗净后备用； 2.把一整张荷叶撕成...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version