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鸡蛋灌饼

食材

材料：1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），开水236克（1杯），玉米油1.5茶匙。 2：鸡蛋3只，葱花3大匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐3/4茶匙，鸡粉1/6茶匙，水1大匙. 3：玉米油7.5茶匙。注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做3个大的鸡蛋灌饼饼。

做法

鸡蛋灌饼
做法： 面团：将1料中的开水缓慢倒入面粉中且用筷子不断搅拌成面絮状，稍冷和成软面团，然后加1.5茶匙油揉到光滑，保湿静置20分钟。所有2料放一碗里，用叉子打散备用。
案板上放些干面粉，将面团稍揉后分成6等份，揉成圆球压扁，取两份用擀面杖稍擀开，放上半茶匙玉米油，用刷子刷均匀，将另一片盖上面，擀成直径24厘米的饼皮。
不粘锅，置炉上开中火，放入玉米油2茶匙，刷匀，放入饼煎2分钟，翻转一面再煎1-2分钟，然后用刀在中间轻划开一5厘米长的口，用只筷子深入小口里，轻轻将上层挑松。然后筷子撑起口，用勺子舀入1/3打散的葱花鸡蛋液，翻转饼两面煎金黄即可。

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