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麻婆鱼丁

食材

材料：1. 鲜鱼1条（约1000克）/ 这我没有，就用了冻鱼片350克左右。 2. 内脂豆腐1小块 / 这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐，用了块老豆腐也还行。 3. 牛肉末75克 4. 郫县豆瓣15克（原方用30克 --- 太咸，减半足够了） 5. 泡红辣椒末10克（原方用20克 --- 太辣，减半足够了） 6. 干辣椒5克（原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。） 7. 豆豉末5 克（原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。） 8. 花椒粉2克 9. 酱油10克（大约1大匙，少点也行） 10. 姜米5克 11. 味精3克 / 这个还是不要的好。 12. 白糖2克 13. 菜油少量（原方用色拉油80克，呵呵，这样把鱼和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。） 14. 火锅老油30克。（我没火锅老油，用了一小块火锅料，反正就是要点火锅的味道。） 15. 料酒15克 16. 小葱花 17. 水豆粉，适量 18. 干细豆粉，适量 19. 盐，适量（我没放，已经够咸了） 20. 青蒜节20 克（青蒜节应该就是蒜苗，我就用了自家菜地里的蒜苗。）

做法

做法： 1. 鱼片切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟（原方：草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。）
2. 豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。
3. 干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。
4. 鱼丁码上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。
5. 另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香。
6. 再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少量鲜汤（鲜汤我用鸡精加水代替了）。
7. 下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。
8. 下鱼丁、酱油、（化猪油、这就免了吧）料酒、（味精、这也免了吧）白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收汁。
9. 最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒。
10. 炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成。