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麻油鸡

食材

材料:鸡大腿3只(约1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,热水1杯。

做法

麻油鸡
做法: 1. 将鸡腿切块,先用半锅滚水汆烫去血水,捞出备用。
2. 炒锅加热麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脱水焦黄,放入鸡块拌炒。
3. 倒入米酒与热水,中火煮约10分钟,熄火,盛出即可供食。

爱厨注: 
1. 如果是坐月子吃,记得要用不含盐的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更补。一般厨用米酒是含盐的,所以不需另外加盐,或者可按个人口味斟酌加点盐调味。
2. 姜片以小火煸干再烧,香而不辣,若煸不干,辣味较重。与鸡块煮过的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能达到效果。
3. 这里用的是鸡大腿leg quarters。

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